海上生態體驗團 學做拆膽專家

抵買媽媽

即開即食新鮮甜美

　　「噹噹噹、噹噹噹……」，一艘漁船駛向筆者，卻無法辨認傳來的是甚麼聲音，「這是漁民在船上拆海膽時，工具互碰的聲音！」海膽團導師Patrick解畫，這個由西貢鹽田遊樂會舉辦的「野生海膽團海岸一天遊」活動，行程包括參觀糧船灣奇石、天后廟、鹽田遺址，以及最受歡迎的拆海膽體驗活動。漁民周木水（下稱周Sir）於活動當日會與Patrick一起教導參與者如何「拆膽」。

　　筆者這天跟周Sir登上海膽船，甫踏上甲板先被一座海膽山嚇倒，繼而看到工人們默默地用工具敲開海膽，然後取卵、洗淨，一盤又一盤的橙黃色海膽呈現眼前，引得筆者口水直流，很想一嘗其鮮味！「這裏至少有過萬隻海膽，每隻約一歲大。每次又開又洗都要數小時。」周Sir續說，西貢水質好，有利海膽生長，而每年3月至5月均是當造期，肉質特別肥美。「海膽約生長在水深一米半左右位置，只能靠人手潛入水中逐個掘出來。」眼前這班海膽師傅個個身經百戰，捉「膽」無數，光憑肉眼就可分辨出海膽的肥瘦程度，「我們最大的敵人是魔鬼魚，若在遠處看見牠便要避開，免被其毒尾刺傷！」參與活動者可另花$160購一大碗新鮮海膽，分量超過五板海膽，非常抵食！不愛生吃者，亦可將海膽與米同炊，炮製出粒粒都黏滿海膽的黃金海膽飯，同樣鮮味無窮！

　　漁民分享業界現況

　　別以為海裏如此多海膽，周Sir一定發大財，「漁民正職始終是捕魚，但現在魚少，不得不增值自己維持生計。平日早上六時多去撒百多張網，然後開始『浸網』。期間的數個小時內，便採海膽、螺、鮑魚之類的海產，幫補一下汽油費。」周Sir續慨歎：「香港漁業肯定是夕陽行業，七除八扣下，根本『搵不到食』。譬如海膽（當造期）賣到三至四千元，再加漁獲約千多元，最後可賺約五千元，但扣除汽油錢、工人和自己的人工，所剩無幾，夠食便算了。要發展漁業很艱難，一是欠經驗者，二是辛苦錢，要日灑雨淋，遇上打風不出海就零收入，出海又要面對很多風險，我是第三代漁民，但未來沒有第四代了，因為仔女都不想做。」想不到這個海膽團除了有得吃，還可以跟本地漁民交流，聽他們的海上故事，真的很難得！

　　「海膽」逐格睇
　　Step1 兩支尖頭工具插向海膽呈米字的口部位置。
　　Step2 工具輕輕向內互敲發出「噹噹聲」，至海膽殼破裂。
　　Step3 拿掉黑色的內臟，用小鹇子取出橙黃色的海膽卵。
　　Step4 用水再沖淨，篩走及鉗去剩餘內臟，然後包裝。


　　野生海膽團海岸一天遊
　　日期：4月13日（六）及14日（日）
　　時間：10:00am至4:30pm（暫定）
　　報名費：每人$330
　　人數：每團四十八人
　　查詢：9200 0174（西貢鹽田遊樂會）

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海膽只有橙黃色的卵才可食用，並含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸，營養價值甚高，每一百克的熱量只約二十九卡路里，修身中的女士們也可大飽口福。

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好正呀d海膽